Segurança alimentar e os cuidados que você deve ter

O termo segurança alimentar começou a ser empregado durante a Primeira Guerra Mundial, na Europa, e trata, basicamente, de um conjunto de procedimentos que garantem ao consumidor o acesso a um alimento de qualidade.

Especialmente em estabelecimentos que atuam no ramo alimentício, como bares e restaurantes, esses cuidados são imprescindíveis, por conta da prestação de serviços que envolvem alimentos.

Infelizmente, não são raros os casos relatados onde o consumir desenvolve uma intoxicação alimentar, a partir de alimentos mal produzidos ou estabelecimentos que não cumprem os padrões de higiene e segurança alimentar.

Além de ser uma exigência dos padrões de higiene para estabelecimentos comerciais, se preocupar com a segurança alimentar no seu restaurante garante o fornecimento de produtos de qualidade, com um alto padrão para seus clientes.

Existem alguns cuidados que devem ser tomados nesse quesito, que são básicos e podem ser consultados em normas regulamentadoras, garantindo a higiene e a qualidade do seu negócio.
 

Por que é preciso se preocupar com a segurança alimentar

O crescente número de doenças relacionadas a alimentação, como intoxicações e serviços de má qualidade fez com que essa pauta entrasse nas discussões dos órgãos responsáveis pela higiene correta dos estabelecimentos.

No Brasil, uma lei de Segurança Alimentar e Nutricional foi aprovada e tratada como prioridade, de modo que todos os estabelecimentos que atuavam no ramo alimentício, sobretudo restaurantes, deveriam seguir normas e padrões de segurança para garantir a qualidade dos alimentos servidos.

A segurança alimentar evita a proliferação de doenças e distúrbios relacionados a alimentos, e diminuiu os riscos de consequências mais graves.

Além disso, a correta higienização e manipulação dos alimentos assegura ao consumidor seu direito de ter acesso a produtos de qualidade e bem preparados.


 

Os cuidados que devem ser tomados

Diante de um procedimento tão importante, existem alguns cuidados básicos que devem ser tomados ao tratar da segurança alimentar dos produtos do seu estabelecimento.
 

Temperatura dos alimentos

Um dos principais cuidados relacionados a segurança alimentar é verificar periodicamente a temperatura dos alimentos.

Determinados produtos necessitam de transporte e armazenamento em temperaturas mais baixas, por conta da conservação, e, caso sejam expostos a níveis diferentes, podem acabar tendo seu sabor prejudicado, ou até mesmo estragarem, podendo provocar uma intoxicação em quem consumi-los.

É necessário investir em freezers e contêineres apropriados para a locação desses alimentos. Além disso, a temperatura do ambiente também influencia na sua qualidade, e deve ser monitorada com o mesmo rigor.

As cozinhas, onde são preparados os alimentos, devem ser devidamente refrigeradas, para que as altas temperaturas não prosperem bactérias indesejáveis, e as dispensas precisam ter temperaturas mais baixas.

Simultaneamente, vale a pena verificar a temperatura do seu estabelecimento também, do salão onde ficam as mesas e onde os pratos são servidos. Garanta que o clima esteja agradável, arejado e permita que o ar circule livremente, não armazenando nenhum tipo de bactéria por falta de refrigeração.
 

Separação de alimentos

A segurança alimentar também envolve a correta separação de alimentos no seu restaurante.

Alimentos crus e alimentos que já foram cozidos devem ser mantidos em compartimentos separados. Isso acontece porque alguns micro-organismos se proliferam a partir do cozimento, e podem contaminar produtos crus ou congelados.

Mesmo no momento de preparo, esses alimentos devem ser mantidos em bancadas afastadas, cada qual com seu próprio equipamento.

Além disso, alimentos que pertencem a diferentes pratos, como entradas, sobremesas, frutos do mar ou semelhantes, também precisam ser separados corretamente.
 

Uniforme dos funcionários

Um item essencial no quesito de segurança alimentar são os uniformes utilizados pelos funcionários que trabalham em seu restaurante.

Além do uso obrigatório, os uniformes permitem que a manipulação da comida não seja contaminada por organismos presentes em roupas comuns, que não estejam devidamente esterilizadas.

Aventais e luvas são necessários para manusear os alimentos. Toucas de cabelo impedem que resíduos caíam nos pratos, e sapatos corretos auxiliam na segurança contra quedas ou eventuais alterações no prato que está sendo carregado.

Simultaneamente a cobrança do uso correto dos uniformes, também é importante investir na capacitação dos funcionários de cada setor do restaurante, para que saibam como manipular os alimentos com segurança, evitar acidentes e intoxicações e identificar alimentos que possam estar alterados ou estragados.
 

Higienização

Por fim, um dos principais cuidados a serem tomados é no quesito de higienização.

A correta higienização dos alimentos é essencial antes do preparo de qualquer refeição. Cada categoria pode necessitar de uma higienização específica, então é preciso se atentar a isso.

Além da higienização dos produtos a serem manipulados, a correta limpeza do estabelecimento também é importante. Os setores devem ser lavados periodicamente, além de balcões, bancadas e mesas precisarem de limpeza com álcool e outros produtos indicados.

Integralmente, a higienização de todos que manipulam os alimentos deve ser levada em conta para a segurança alimentar. Desde transportadores, cozinheiros e garçons, todos devem esterilizar devidamente suas mãos e utilizar os uniformes, conforme mencionado acima.
 

Conclusão

Todos os alimentos estão dispostos a perigos biológicos invisíveis aos olhos, como organismos maléficos, que podem causam mal estar e doenças em quem consome.

Visando diminuir esses riscos, e proporcionar um tratamento adequado aos alimentos que são oferecidos as pessoas, órgãos especializados desenvolveram normas e cuidados básicos que devem ser aplicados em busca da segurança alimentar.

Estabelecimentos voltados para o ramo alimentício devem se certificar de cumprirem todos os requisitos, desde o correto armazenamento dos alimentos, a higiene correta antes do preparo, a qualificação dos manipuladores e o fornecimento do melhor cenário possível.

Se você possui um restaurante, então deve se preocupar com todos os segmentos pontuados em relação a esses procedimentos. São práticas simples, que devem se tornar parte da rotina do estabelecimento.

Por outro lado, é importante lembrar-se que a segurança alimentar se estende além dos alimentos. Ela envolve o ambiente onde esses alimentos são manipulados, quem tem acesso a eles e de que maneira eles são preparados.

Todos esses pontos colaboram para que o consumir tenha acesso a alimentos de qualidade, com o menor risco de intoxicações ou eventuais doenças provenientes de comestíveis. Trata-se de um direito e uma obrigação de todos os restaurantes.