Uma analogia entre Estabelecimentos gastronômicos e o Futebol!
10/10/2019 |
Food Service
Alimentação
Gestão
Para muitos é emocionante acompanhar o mundo esportivo do futebol. Várias equipes disputando para se destacar das demais num ambiente extremamente competitivo. Quando é o seu time que está em campo então: O coração chega até a palpitar mais forte!
Aproveitando essa paixão nacional, vamos fazer uma analogia do futebol com o mundo empresarial.
O nosso Restaurante, Pizzaria, Café ou Fast Food, está competindo no mercado com uma série de outras equipes que também possuem jogadores habilidosos e sedentos por vitórias.
Um time de futebol é formado por 11 atletas, todos distribuídos nos setores da defesa, meio campo e ataque, mais equipe médica, treinadores, etc.
Por mais que existam setores definidos, o futebol moderno evoluiu tanto ao ponto de que todos os jogadores se movimentam e participam de todas as jogadas, tanto nas de ataque quanto nas de defesa. Os atletas modernos, são versáteis, desenvolvem múltiplas habilidades e desempenham diversas tarefas. E muitas vezes as equipes que apresentam demora para realizar esta evolução vão ficando para trás.
O nível de competitividade é tão grande que uma equipe que extrai apenas o potencial individual, mas não o do coletivo, estará condenada a juntamente de seus jogadores, serem apenas coadjuvantes e nos casos mais graves, a equipe será rebaixada.
Quando o time tem jogadores ou setores que não correspondem aos resultados necessários, muitas vezes acabam recorrendo a novas contratações em meio aos campeonatos, isso compromete a produtividade, ou seja, acaba-se “inchando” a equipe para dar conta de algo, distribuindo assim a parte do orçamento destinado a folha de pagamento em um número de pessoas maior. As equipes que historicamente remuneram melhor são equipes mais enxutas e mais produtivas.
Ao final de cada temporada as equipes fazem suas análises, avaliam seus acertos, suas carências e o desempenho de cada jogador.
Profissionais que se destacaram individualmente e coletivamente tem seus contratos renovados. As equipes que se destacam mais, conseguem também uma valorização maior a seus jogadores, as que se destacaram menos conseguem uma valorização menor, e assim sucessivamente.
Em uma empresa não é diferente, cada "jogador" tem seu setor definido, seja como garçom, cozinheiro, como atendente no caixa e assim por diante.
Se o Garçom ou atendente não realizar as vendas e registrá-las como esperado, ou se a Cozinha/Produção não conseguir produzir com qualidade e quantidade necessária, se o Compras não repor mercadorias/matérias-primas no tempo correto e com custo viável, se o Financeiro receber e quitar os valores, e assim por diante, nossa equipe não será vencedora. Ou seja, por mais que você ou seu setor cumpriu a sua meta, se apenas um dos setores não atingir o objetivo, os clientes não nos escolherão vencedores.
Isso significa que todos jogam cada um em seu setor, mas que de forma organizada, todo o time se "movimenta" e colabora com as demais áreas, pois nosso objetivo enquanto empresa é:
• Vender mais para clientes fidelizados e conquistar novos clientes
• Produzir e entregar alimentos com qualidade e sem desperdícios
• Satisfazer e encantar nosso cliente
• Melhorar produtividade, ou seja, trabalhar com equipes enxutas e de alta performance
Nosso estabelecimento do segmento de alimentação é um time ascendente que se têm se destacado e conquistou acesso as ligas mais importantes.
Essas ligas são mais disputadas e exigirão ainda mais organização e empenho de cada jogador e da força da coletividade, mas também nos possibilitarão retornos maiores e o crescimento de cada jogador através da experiência e também do retorno financeiro. Para isso, basta que façamos bons campeonatos.
No esporte coletivo, se um perde, todos perdem, se um ganha, todos ganham!
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